Laboratorio de Analisis de Vitaminas

classilab febrero 12, 2018 No hay comentarios

Laboratorio de Analisis de Vitaminas

LABORATORIO DE ANALISIS DE VITAMINAS




Analisis de vitaminas y sustancias vitaminicas relacionadas

Las vitaminas son componentes nutricionales esenciales (vitales) ya que proporcionan funciones importantes en el cuerpo. Además de las vitaminas naturales, también se añaden vitaminas sintéticas a los alimentos durante los procesos de fabricación y transformación.

¿Que son las vitaminas, las provitaminas y los vitaminoides?

Las vitaminas son compuestos orgánicos necesarios para las funciones vitales (esenciales) del cuerpo humano, pero que no pueden ser producidos, o al menos no en cantidades suficientes, por el metabolismo. Por esta razón, deben ser introducidos regularmente en la dieta, ya sea como una vitamina inmediatamente disponible o como una provitamina, que luego se convierte en vitaminas.

A diferencia de los ácidos grasos y aminoácidos, que también son esenciales, las vitaminas no son ni constituyentes ni proveedores de energía, sino que participan principalmente en las funciones catalíticas (coenzimas) o reguladoras (hormonomiméticas) del cuerpo humano. Por esta razón, sólo se necesitan pequeñas cantidades de vitaminas para lograr efectos fisiológicos.

Un total de 13 sustancias poseen estas propiedades y, dependiendo de sus características físicas, se dividen en:

  • Vitaminas hidrosolubles
  • Vitaminas liposolubles
VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitamina B1 (Tiamina)Vitamina A (Retinol)
Vitamina B2 (Riboflavina)Vitamina D2 (Ergocalciferol)
Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)Vitamina D3 (Colecalciferol)
Vitamina B6 (Piridoxina)Vitamina E (α-Tocoferol)
Vitamina B12 (Cianocobalamina)Vitamina K1 (Filoquinona)
Vitamina Bc (Ácido Fólico)Vitamina K3 (Menadiona)
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
Vitamina H (Biotina)
Vitamina PP (Niacina, Niacinamida)

Vitaminoides

Las vitaminas, tal como las hemos definido anteriormente, deben permitir por sí mismas una clasificación inequívoca. Sin embargo, algunas sustancias activas cuyas propiedades farmacológicas siguen siendo parcialmente desconocidas hoy en día se clasifican como vitaminas por razones comerciales, aunque no se ajustan plenamente a la definición de vitamina.

Los denominados vitaminoides tienen propiedades similares a las de las vitaminas y están contenidos en los alimentos, pero a diferencia de las vitaminas, también son producidos por el cuerpo humano. A continuación, mostramos una lista de algunos de estos vitamoides:

  • L-Carnitina y carnitina encapsulada (Acetil L-Carnitina)
  • Inositol
  • Colina
  • Taurina
  • Ubiquinona (coenzima Q)

Provitaminas

Las provitaminas, por otra parte, son precursores todavía inactivos de vitaminas que deben ser transformadas por el cuerpo para convertirse en vitaminas y luego ser utilizables por el cuerpo humano.

Los siguientes compuestos son ejemplos de provitaminas:

  • β-caroteno (provitamina A)
  • Ergosterol (provitamina D2)

¿Por que debe analizarse el contenido vitaminico de los alimentos?

Las vitaminas desempeñan un papel esencial en la alimentación y, por lo tanto, se añaden a los alimentos de forma selectiva durante la fase de fabricación y elaboración, además de las vitaminas presentes de forma natural en los alimentos, por razones tecnológicas y nutricionales.

En caso de aporte vitamínico insuficiente, la hipovitaminosis (aparición de carencias como el escorbuto por deficiencia de vitamina C o el raquitismo por deficiencia de vitamina D) y, en una etapa posterior, la avitaminosis (formas graves de deficiencia) pueden llevar a la muerte.

Pero no sólo la hipovitaminosis es dañina. El consumo excesivo de vitaminas, especialmente vitaminas liposolubles, puede causar ciertos problemas.

Las vitaminas que proporciona nuestra dieta se almacenan gradualmente en la grasa corporal durante un largo período de tiempo, lo que puede tener efectos tóxicos (hipervitaminosis).

Las dosis altas de vitaminas hidrosolubles son menos problemáticas porque el cuerpo las elimina rápidamente.

Por lo tanto, es esencial llevar a cabo controles fiables de la calidad de los procesos de producción de alimentos y del cumplimiento de la normativa legal.

Gracias a la determinación regular del contenido vitamínico, es posible detectar en una fase temprana errores de producción (por ejemplo, problemas en la adición de mezclas vitamínicas).

Gracias al almacenamiento de los productos alimenticios como parte de los estudios de estabilidad, la composición de los productos y su contenido vitamínico también pueden analizarse una vez alcanzada la fecha de consumo o caducidad de los productos.

Esto permitirá, por lo tanto, determinar si la información declarada para el producto en cuestión sigue siendo válida y si se cumplen los requisitos.




Vitaminas autorizadas y aportes diarios recomendados para adultos

VITAMINAAPORTE DIARIO RECOMENDADO ADULTOS
Vitamina A800 µg
Provitamina A4,8 mg
Vitamina D5 µg
Vitamina E12 mg
Vitamina C80 mg
Vitamina K75 µg
Vitamina B11,1 mg
Vitamina B21,4 mg
Vitamina PP16 mg
Vitamina B61,4 mg
Ácido Fólico200 µg
Vitamina B122,5 µg
Biotina50 mg
Ácido Pantoténico6 mg

Cosas a tener en cuenta para obtener resultados analíticos representativos

1.- Envio de muestras para analisis de vitaminas

La luz, el calor y el oxígeno pueden alterar las vitaminas en grados variables. Las siguiente tabla os dará una visión general de la resistencia de las diferentes vitaminas a tales influencias externas.

Por esta razón, se recomienda utilizar recipientes de vidrio coloreado para vitaminas sensibles a la luz como la vitamina C o la provitamina A, por ejemplo.

VITAMINAS SENSIBLES A:LUZOXÍGENOAGUACALORpHRAYOS
Vitamina B1XXXX
Vitamina B2XXX
Vitamina B6XXX
NiacinaX
Vitamina B12XXX
Vitamina CXXXXX
Ácido FólicoX
Vitamina AXXX
Vitamina DXX
Vitamina EXX
Vitamina KX

2.- Microencapsulacion de las vitaminas

Debido a la pérdida conocida de vitaminas debido a influencias externas, se utilizan microencapsulaciones protectoras -especialmente para premezclas con una alta concentración de vitaminas- para prevenir estas pérdidas durante la fase de producción.

Estas microencapsulaciones son muy estables y no se rompen durante el análisis rutinario de las vitaminas, ya que esto resultaría en la detección de valores vitamínicos mucho más bajos durante el análisis químico.

En estos casos, se lleva a cabo una homogeneización especial adicional de las muestras mediante un molino de bolas, lo que significa que esta información es realmente útil para preparar la muestra en el laboratorio.

3.-Forma de las vitaminas utilizadas

Es importante saber qué vitaminas se añadieron realmente durante el proceso de fabricación, ya que esto influirá directamente en la elección del método analítico, sus posibilidades de ejecución o el cálculo de sus resultados.

Por ejemplo:

  • Diferentes métodos de análisis de la vitamina K1 (Filoquinona) y de la vitamina k3 (Menadiona)
  • Diferentes métodos de análisis de la vitamina D2 (Ergocalciferol) y la vitamina D3 (Colecalciferol)
  • Diferentes métodos para el análisis de la vitamina C (ácido ascórbico) y el palmitato de ascorbilo
  • Diferentes métodos para el análisis de la vitamina E (α-Tocoferol) y de la gama completa de tocoferoles (alfa, beta, gamma y delta tocoferol)
  • ¿Se ha utilizado la forma de vitamina activa (como el retinol) o un derivado de la forma de vitamina activa (como el acetato de retinilo)? Dependiendo de la respuesta, serán posibles diferentes cálculos de los resultados.

4.- Valores de referencia de las vitaminas

Es útil tener valores de referencia para cada vitamina ya que esto influye en la elección metodológica.

Así pues, la elección del método se basará en procesos químicos tales como el HPLC-UV para premezclas vitamínicas altamente concentradas y para bajas concentraciones de vitaminas en los productos alimenticios.

Por otra parte, se elegirán métodos biológicos sensibles que utilicen el principio del crecimiento de microorganismos.

Además, será posible seleccionar directamente las diluciones de la muestra al realizar el análisis utilizando los datos del valor de referencia, para permanecer dentro del rango lineal del método de medición. Esto elimina la necesidad de análisis adicionales y acelera el procesamiento de las misiones.

También es importante que se indique la unidad del valor de referencia: por ejemplo, si es IE o mg.



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