Analisis de miel

classilab enero 6, 2018 No hay comentarios

Analisis de miel

ANALISIS DE MIEL




La miel es consumida directamente o utilizada como ingrediente en numerosos productos alimentarios e incluso en productos cosméticos y ciertos medicamentos o complementos alimenticios. Es, por tanto, necesario controlar la calidad y la integridad mediante análisis de laboratorio de la miel. Existen numerosos laboratorios de alimentos que realizan todo tipo de análisis en la miel.




An√°lisis de autenticidad de la miel

Seg√ļn la red europea de lucha contra el fraude alimentario (FNN), en su informe de 2014 constata que la miel ocupa el tercer lugar en cuanto a los productos m√°s susceptibles de ser objeto de fraude en la UE despu√©s de las carnes y los productos de la pesca.

El principal problema radica en la adulteraci√≥n mediante el a√Īadido de az√ļcar. Otros tipos de fraude pueden ser los enga√Īos en cuanto al origen bot√°nico o geogr√°fico del producto.

El profiling por Resonancia Magn√©tica Nuclear (RMN) de alta resoluci√≥n permite la detecci√≥n simult√°nea (screening) de un gran n√ļmero de par√°metros que comportan un control r√°pido y completo de la autenticidad de la miel.

Esta técnica asocia análisis focalizados (cuantificación de componentes definidos) y no focalizados (identificación de vacíos en lo concerniente a los espectros de referencia).



En la miel, la caracterización por RMN permite:

  • Detectar la adici√≥n de az√ļcares ex√≥genos (cualquiera que sea el origen: ca√Īa, ma√≠z, remolacha, trigo, arroz…).
  • Confirmar el origen florar de la miel declarado en el etiquetado (mieles monoflorales).
  • Detectar anomal√≠as diversas como el calentamiento excesivo (dosis de 5-HMF) o la fermentaci√≥n.
  • Cuantificar los az√ļcares mayores (glucosa, fructosa, sacarosa…).
An√°lisis de laboratorio en miel

Anuncios de an√°lisis y ensayos de laboratorio en la miel

Análisis de alérgenos alimentarios en la miel

Detecci√≥n de la presencia de al√©rgenos en la miel como los cereales, soja, mostaza, ovoproductos, s√©samo, sulfitos…

Detección en la miel de tratamientos para las abejas y pesticidas en las flores

Amitraz, Cumafos, Fluvalinato, Carbendazima, Neonicotinoides…

Repelentes de abejas y Fumigantes a analizar en la miel

Naftaleno, Fenol, Aldeh√≠dos, Para-diclorobenceno…



An√°lisis de residuos varios en la miel

Por ejemplo, los Alcaloides de Pirrolizidina.

Detección de Organismos Genéticamente Modificados (OGM) en la miel

Se controla la detección de cualquier evento genético.

Análisis polínico de la miel

El análisis polínico de la miel se suele realizar en dos etapas: una primera que comporta la identificación de los granos de polen y una segunda que consiste en su recuento.

El an√°lisis pol√≠nico permitir√° conocer correctamente la verdadera naturaleza de la miel dotando a la anal√≠tica de muchas posibilidades en la b√ļsqueda del origen bot√°nico y geogr√°fico de las mieles.

Análisis microbiológicos en la miel

Concentraci√≥n de g√©rmenes aerobios mes√≥filos totales, levaduras y mohos, enterobacterias, E.coli, Salmonella, Clostridium perfringens, Sakazakii chronobakter…



Conductividad de la miel

La conductividad eléctrica de las mieles es la capacidad que tiene una disolución al 20% de miel de conducir la electricidad.

La medida de la conductividad est√° directamente relacionada con el contenido en sales minerales de la miel. Las mieles con bajos contenidos de minerales (de colores claros), tendr√°n conductividad baja. Y las mieles con altos contenidos de minerales (de colores oscuros), tendr√°n conductividad alta

Las mieles de origen floral tienen conductividad m√°s baja – por tanto color m√°s claro – que las mieles de mieladas – con color m√°s oscuro –

El RD 1049/2003 obliga a etiquetar si una miel es de origen floral o tiene su origen en la mielada de algunos √°rboles (alcornoque, encina, roble, abeto,‚Ķ). El l√≠mite de conductividad se√Īalado es de 800 ¬ĶS/cm (= 0,8 mS/cm).

√Ācidos org√°nicos en la miel

Los √°cidos org√°nicos le infunden aroma y diferencian una miel suave de otra de sabor fuerte.



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Seg√ļn la red europea de lucha contra el fraude alimentario (FNN), en su informe de 2014 constata que la miel ocupa el tercer lugar en cuanto a los productos m√°s susceptibles de ser objeto de fraude en la UE despu√©s de las carnes y los productos de la pesca.
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