Analisis de macronutrientes, oligoelementos y metales pesados

classilab febrero 26, 2018 No hay comentarios

Analisis de macronutrientes, oligoelementos y metales pesados

ANALISIS DE MACRONUTRIENTES, OLIGOELEMENTOS Y METALES PESADOS. QUIMICA ANALITICA DE MINERALES Y ELEMENTOS EN LABORATORIO DE ALIMENTOS




La química analítica de elementos examina la composición elemental de los productos alimenticios. Este análisis permite determinar tanto los elementos contenidos de forma natural en los alimentos (macro y oligoelementos) como los elementos añadidos.

La información sobre los niveles de macro y oligoelementos en los productos alimenticios es de especial interés para el consumidor. Por esta razón, la legislación ha regulado las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en las etiquetas.

Además, la espectroscopia se puede utilizar para resaltar muchos eco-contaminantes inorgánicos como los metales pesados tales como arsénico, plomo, mercurio y cadmio.

Un laboratorio de última generación deberá estar equipado con técnicas de medición espectroscópicas como la Espectrometría de Absorción Atómica (AAS), la Espectroscopía de Emisión Óptica con Plasma Acoplado Inductivamente (ICP-OES) o la Espectrometría de Masas con Plasma Acoplado Inductivamente (ICP-MS).

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Análisis de Metales Pesados



Macroelementos

Entre los macronutrientes, los más interesantes en la dieta son principalmente calcio, magnesio, sodio, potasio y fósforo. A menudo se determina su contenido, como es el caso de los productos lácteos, nueces y avellanas, carne, cereales, frutas y hortalizas.

Oligoelementos

Los oligoelementos vitales como el cobalto, hierro, flúor, yodo, cobre, zinc, manganeso, molibdeno, selenio y silicio participan en diversos procesos fisiológicos y deben ser suministrados diariamente al cuerpo a través de los alimentos.

En este sentido, tanto la sobredosis como la deficiencia pueden tener efectos nocivos en el cuerpo (p. ej. repercusiones sobre el funcionamiento de la glándula tiroides). Para que el consumidor pueda llevar a cabo una dieta equilibrada, en este caso es obligatoria la designación correcta del producto.

Algunos macroelementos

  • Calcio
  • Cloruro
  • Potasio
  • Magnesio
  • Sodio
  • Fósforo




Algunos oligoelementos

  • Boro
  • Cromo
  • Hierro
  • Fluoruro
  • Yodo
  • Cobalto
  • Cobre
  • Manganeso
  • Molibdeno
  • Selenio
  • Zinc

Algunos metales pesados

  • Arsénico
  • Plomo
  • Mercurio
  • Cadmio

Premezcla (premix) – Adición de minerales y oligoelementos

Para los fabricantes que utilizan premezclas para el enriquecimiento de productos alimenticios, el control mediante análisis de estos insumos y la búsqueda de la dosis y el equilibrio correctos en el producto acabado son esenciales para la aplicación de un proceso de fabricación óptimo.



Control de la fórmula del contenido en sales minerales de un producto

Un análisis de laboratorio le proporcionará la información necesaria sobre el contenido del elemento de sus productos. Para ello se utilizarán varios métodos de espectroscopia de medición, como la absorción atómica (AAS) o la espectroscopia de emisión (ICP-OES y CIP-MS).

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La química analítica de elementos examina la composición elemental de los productos alimenticios. Este análisis permite determinar tanto los elementos contenidos de forma natural en los alimentos (macro y oligoelementos) como los elementos añadidos.
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