Análisis de zumos de frutas en laboratorio de alimentos

classilab enero 13, 2018 1 comentario

Análisis de zumos de frutas en laboratorio de alimentos

ANÁLISIS DE ZUMOS DE FRUTAS EN LABORATORIOS DE ALIMENTOS




 

Análisis de autenticidad e integridad de los zumos de frutas

Diluciones, azúcar añadido o aditivos no declarados, declaración falsa del origen vegetal o geográfico, son algunas de las prácticas fraudulentas que cuando se descubren provocan un impacto negativo en la imagen de marca y una pérdida de confianza de los consumidores.

Para los industriales, el control de la autenticidad de las materias primas es primordial. Existen análisis para:

  • Integridad de los zumos de fruta por espectrometría RMN de protón. Este análisis, combinado con bases de datos de zumos de frutas auténticos, permite un amplio examen de la calidad y la autenticidad en un solo ensayo.
  • Detección de la adición de componentes exógenos como azúcares, agua, ácidos orgánicos, vitamina C, por la medida de los ratios de los isótopos estables.
  • Verificación de la autenticidad de los aromas por GC-MS/MS.
  • Control de la conformidad a los criterios de calidad y autenticidad del Código de Buenas Prácticas de la AIJN.




Asesoría en etiquetado nutricional de los zumos de frutas

Controlar y validar la conformidad del etiquetado de los zumos de frutas. En Europa, en base al reglamento INCO (UE 1169/2011).

Análisis del contenido de vitaminas en los zumos de frutas

Dosificación de las vitaminas en zumos y concentrados de frutas.




Análisis de la presencia de alérgenos en zumos de frutas

Búsqueda de los alérgenos en los zumos de frutas mencionados en la reglamentación. En Europa, la UE 68/2007. La lista de los alérgenos detectados debe mencionarse en el etiquetado.

Análisis de residuos de plaguicidas en zumos de frutas

Ensayos en zumos de frutas para la determinación de la presencia de moléculas de insecticidas, fungicidas, herbicidas (por ejemplo cloratos y percloratos) mediante técnicas GC-MS/MS y LC-MS/MS.




Análisis de presencia de contaminantes en zumos de frutas

Se deben realizar ensayos y análisis de los zumos de frutas para controlar la presencia de:

  • Metales pesados
  • Micotoxinas en las frutas (como la Patulina, la Ocratoxina A…)
  • Norovirus G1-G2
  • Hepatitis A
  • Bisfenol A
  • Radioactividad
  • Compuestos Orgánicos Volátiles:  benceno, tolueno, etilbenceno, xileno

Análisis de microbiología de los zumos de frutas

Para preservar la calidad organoléptica y sanitaria se deben realizar también ensayos microbiológicos en loz zumos de frutas.



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