Acrilamida en los Alimentos

classilab abril 13, 2018 No hay comentarios

Acrilamida en los Alimentos

ACRILAMIDA EN LOS ALIMENTOS: ANALISIS OBLIGATORIO PARA REDUCIR LOS RIESGOS




La acrilamida, una molécula reconocida como un carcinógeno probado para los animales y posible para los seres humanos, es ahora objeto de especial atención.

Los fabricantes de alimentos deben reducir la presencia de acrilamida en sus productos.

La acrilamida es un compuesto que se forma a partir de los constituyentes (asparagina y almidón) presentes de forma natural en determinados productos alimenticios cuando se cocinan a altas temperaturas (superiores a 120°C).




Los alimentos con mayor riesgo son:

  • Productos de panadería: panes a base de trigo u otros productos de panadería seca.
  • Patatas fritas y patatas fritas.
  • Cereales (salvado, trigo, centeno, maíz,…).
  • Galletas (a base de patatas o cereales).
  • Granos de café.

En 2015, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) adoptó un dictamen sobre la acrilamida en los alimentos. Este dictamen confirma evaluaciones anteriores según las cuales es probable que la acrilamida aumente el riesgo de desarrollo de cáncer.

Por consiguiente, el Reglamento 2017/2158 establece niveles de referencia que sirven de guía para la aplicación de las normas de higiene en las industrias agroalimentarias. Estas medidas deben reducir la presencia de acrilamida en los productos alimenticios.

¿QUQ HAY QUE HACER ENTONCES CONCRETAMENTE CON LA ACRILAMIDA?

CONTENIDO DE ACRILAMIDA EN LOS PRODUCTOS

Los fabricantes de alimentos deben analizar el contenido de acrilamida de sus productos. Si los resultados indican que los niveles no están por debajo de los valores de referencia, deben revisar inmediatamente las medidas vigentes para mitigar esos niveles.

El Reglamento 2017/2158 será aplicable a partir del 11 de abril de 2018.




NIVELES DE REFERENCIA DE LA ACRILAMIDA

Los niveles de referencia (expresados en µg/kg) para la presencia de acrilamida en los alimentos son los siguientes:

Alimento

Nivel de referencia (µg/kg)

Patatas fritas listas para consumir

500

Patatas fritas a la inglesa (chips) fabricadas con patatas frescas y con masa de patatas

Galletas saladas a base de patatas

Otros productos con masa de patatas

750

Pan de molde

a)pan de molde a base de trigo

b)otro pan de molde

 

50

100

Cereales para el desayuno (a excepción del porridge)

– productos de salvado y cereales integrales, grano inflado

– productos a base de trigo y centeno(1)

– productos a base de maíz, avena, espelta, cebada y arroz(1)

 

300

300

150

Galletas y barquillos

Galletas saladas, excepto las de patata

Pan crujiente

Pan de especias

Productos similares a los demás productos de esta categoría

350

400

350

800

300

Café tostado

400

Café instantáneo (soluble)

850

Sucedáneos del café

a)sucedáneos del café compuestos exclusivamente por cereales

b)sucedáneos del café compuestos por una mezcla de cereales y achicoria

c)sucedáneos del café compuestos exclusivamente por achicoria

 

500

(2)

 

4.000

Alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y niños de corta edad, excluidos las galletas y los biscotes(3)

40

Galletas y biscotes para lactantes y niños de corta edad(3)

150

(1) Cereales no integrales ni de salvado. La categoría se determina en función del cereal presente en mayor cantidad

(2) El nivel de referencia que debe aplicarse a los sucedáneos compuestos por una mezcla de cereales y achicoria debe tener en cuenta la proporción relativa de estos ingredientes en el producto final.

(3) Tal como se definen en el Reglamento (UE) nº 609/2013.

 

Los laboratorios que quieran ofertar sus servicios analíticos de detección y/o cuantificación de acrilamida en alimentos o aquellas empresas interesadas en localizar un laboratorio que les ofrezca estos servicios, pueden poner un anuncio de oferta o demanda, según sea el caso, en la sección de anuncios de ClassiLab.




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La acrilamida, una molécula reconocida como un carcinógeno probado para los animales y posible para los seres humanos, es ahora objeto de especial atención. Los fabricantes de alimentos deben reducir la presencia de acrilamida en sus productos.
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